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L’estate è servita: il Fiore d’estate della Masseria del Sale, a Manduria (Taranto)
Un ricordo pugliese condito dalla sapienza contadina: la fame si scaccia con un fiore di zucca ripieno di riso, patate e cozze, nella ricetta rivisitata dello chef Alessandro Sammarco.
Un piatto che rievoca un ricordo tutto pugliese della cucina povera contadina. Ai tempi, infatti, la tiella barese a base di riso, patate e cozze rappresentava un metodo veloce e semplice per colmare la fame. Il tutto veniva poi inserito all’interno del fiore di zucca.
Lo serviamo, oggi, assieme alla zucchina della discordia, elemento di “discussione” nella ricetta originale, resa in crema “scapece” per dare un tocco di freschezza al piatto, mentre la salsa allo zafferano di Manduria dà complessità alla portata.
