Menu a la carte - Masseria del Sale

La cucina

L’approfondimento dei temi culinari è pensato per riuscire a soddisfare le esigenze di gusto e ricercatezza dei palati più disparati e delle diverse preferenze e necessità gastronomiche: carni e pesci, e fruits de mer, principalmente piatti di verdure, tutti declinati con uno stile originale, sensibile, attento alle nuove frontiere della cucina del benessere.

La stessa naturalezza che ritroviamo nei piatti sapientemente preparati dalla brigata di cucina dove le materie prime fresche, spesso a chilometro zero e stagionalità sono gli ingredienti di una cucina autentica, legata alle tradizioni del territorio.

Pane... che questa casa non conosca la fame.
Sale... perchè la vita abbia sempre sapore.
Vino... la gioia e la prosperità regnino sempre!

(dal romanzo di Frank Capra "La vita è meravigliosa")

Antipasti Alcolici

MI-TO € 8.50

Vermouth, Campari

SPRITZ € 8.50

Aperol, prosecco Valdobbiadene e seltz

GIN TONIC € 8.50

Gin, tonica, lime

BOULEVARDIER € 8.50

Vermouth, Campari, whisky bourbon

Per iniziare

PANE, BURRO E ALICI A MODO NOSTRO € 18.50

Panini con stracciatella, capocollo, acciughe, burro montato e peperoni

ALLERGENI 1, 3, 4, 7, 11

SAPORE DI SALE € 18.50

Polpo "Porto Santo Spirito" cotto in pignatta, pomodoro invernale, sgagliozza e friggitelli

ALLERGENI 9, 14

FIORE D’AUTUNNO € 18.00

Carciofi fritti con crema di patate e menta

ALLERGENI 7

UN LEGUME LECCESE € 18.00

Pisello nano di zollino con pancia di maiale nero e cicoria di campo

ALLERGENI 9

CAPPUCCINO E BACCALÀ € 18.00

Cipolla cotta sotto sale, baccalà mantecato e patate

ALLERGENI 4, 7

SANDWICH SOTTO LA SELLA € 18.00

Tartare di vitello “Selezione Varvara”, salsa di acciughe e capperi, maionese all'aglio nero, tuorlo fondente e datterino giallo semi secco

ALLERGENI 1, 4, 8

TAGLIERE DI SALUMI € 19.00

TAGLIERE DI FORMAGGI € 19.00

Crudi di mare

SELEZIONE DI CRUDI € 26.00

in base alla disponibilità

ALLERGENI 4, 2, 12

La pasta

CONGIUNTI PERFETTI € 20.00

Cavatello rigato di nostra manifattura con farina di grano Senatore Cappelli, patate, zafferano locale e frutti di mare

ALLERGENI 1, 2

L'ORECCHIETTA DEL CONTE SORANI € 18.50

Orecchietta di nostra manifattura di grano Maiorca, carciofi e sponsali

ALLERGENI 1, 7

PASTA MISTA € 20.00

Pasta mista “Pastificio Gentile” con zuppa di pesce locale e polvere di pomodoro secco

ALLERGENI 1, 2, 4, 9

SALE L’AGNELLO € 19.00

Tortello di nostra manifattura con agnello locale, spinaci e caciocavallo caglio nobile

ALLERGENI 1, 3, 7, 9

PURO, INGENUO E NON CORROTTO € 19.00

Risotto al Primitivo con riso Acquerello, frutti rossi disidratati, barbabietola e crosta fiorita Caseificio Stella Dicecca

ALLERGENI 7, 12

DALLA CANDELA ALLA BRACE € 19.00

Candele “Pastificio Gentile” con ragù di vitello al fuoco e caciocavallo 3 latti

ALLERGENI 1, 7, 9

FAVE E CICORIA € 14.50

ALLERGENI 8

I secondi

LA BELLA GUANCIA PRIMITIVA € 20.00

Stracotto di vitello al Primitivo “Selezione Varvara”, foglia di verza e croccante di patate

ALLERGENI 9, 12

CAPU DI CERNIA € 26.00

Cernia con cardoncelli e cicoria

ALLERGENI 4, 7

OCCHIO MALOCCHIO, TRIGLIA, FAVE E FINOCCHIO € 25.00

Triglia scottata al gratin con purea di fave e rape

ALLERGENI 1, 4

CHE COSCIA...D’AGNELLO € 25.00

Coscia, costine e animelle di agnello locale con carciofo e menta

ALLERGENI 7, 12

UN LINGOTTO IN MASSERIA € 25.00

Controfiletto di vitellino locale selezione Varvara, con funghi cardoncelli e bietole di campo

ALLERGENI 7

PORCOSPINO € 20.00

Costine e pancia di maiale nero “Selezione Varvara” cotte lentamente con cavolfiore arrosto e patate

ALLERGENI 9

Carne selezione Varvara

FIORENTINA € 65.00/kg

FILETTO € 25.00

DIAFRAMMA € 23.00

Pesce

PESCE FRESCO € 70.00/kg

FRITTURA DI PARANZA € 19.00

secondo disponibilità | ALLERGENI 1, 2, 4, 14

ACQUA 75cl. € 3.50

CALICE DI VINO € 7.50

ALLERGENI

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland) 9. Sedano 10. Senape 11. Semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro) 13. Lupini 14. Molluschi.