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La cucina

L’approfondimento dei temi culinari è pensato per riuscire a soddisfare le esigenze di gusto e ricercatezza dei palati più disparati e delle diverse preferenze e necessità gastronomiche: carni e pesci, e fruits de mer, principalmente piatti di verdure, tutti declinati con uno stile originale, sensibile, attento alle nuove frontiere della cucina del benessere.
 
Menu a la carte
 
Menu a la carte
La stessa naturalezza che ritroviamo nei piatti sapientemente preparati dalla brigata di cucina dove le materie prime fresche, spesso a chilometro zero e stagionalità sono gli ingredienti di una cucina autentica, legata alle tradizioni del territorio.
 
Pane... che questa casa non conosca la fame.
Sale... perchè la vita abbia sempre sapore.
Vino... la gioia e la prosperità regnino sempre!
(dal romanzo di Frank Capra "La vita è meravigliosa")

Antipasti... Alcolici


MI-TO € 6.00

Vermouth, Campari


SPRITZ € 5.00

Aperol, prosecco Valdobbiadene e seltz


GIN TONIC € 6.00

Gin, tonica, lime

Antipasti


CAPPUCCINO E... BACCALÀ € 15.00

Cipolla cotta sotto sale, baccalà mantecato e patate

ALLERGENI 4, 7, 9


PANE, BURRO E ALICI € 18.00

Crostone di pane fritto nel burro con acciuga Don Tonino e tartufo, Crostone arrosto con stracciatella, rape, acciuga e tartufo

ALLERGENI 1, 4, 7


SAPORE DI SALE € 14.00

Polpo santo spirito cotto in pignatta con pomodoro datterino

ALLERGENI 1, 4, 9, 14


UN FIORE D'AUTUNNO € 15.00

Carciofi fritti con crema di patate e pomodoro secco

ALLERGENI 1, 3, 7


PISELLO NANO E CARDONCELLI € 15.00

Pisello nano di zollino con funghi cardoncelli

ALLERGENI 1


TAGLIERE SALUMI € 15.50

TAGLIERE FORMAGGI € 15.50

Crudi


SELEZIONE DI CRUDI € 25.00

in base alla disponibilità

ALLERGENI 4, 2, 12

Primi piatti


PURO, INGENUO E NON CORROTTO € 16.00

Riso acquerello al Primitivo con crosta fiorita caseificio Stella Di Cecca e frutti rossi disidratati

ALLERGENI 7


CONGIUNTI PERFETTI € 16.00

Spaghettone Cavalieri con vongole, pancetta di maiale nero e peperone crusco

ALLERGENI 1, 4


L’ORECCHIETTA... € 15.00

Orecchiette con rape e pane alle acciughe

ALLERGENI 1, 4


LE CANDELE AL RAGÙ € 16.00

Candele pastificio Gentile con ragù di carne e fonduta di pallone di Gravina caseificio Stella Di Cecca

ALLERGENI 1, 7, 9


FAVE E CICORIA € 13.00

Secondi piatti


SEI UN BACCALÀ € 18.00

Baccalà all'acqua pazza, patata acida e chips di barbabietola

ALLERGENI 4, 7, 9


LA BELLA GUANCIA PRIMITIVA € 18.00

Guancia di vitello Selezione Varvara brasata al Primitivo con verza scottata


LA BISTECCA DI GONNA € 16.00

Diaframma di vitello Selezione Varvara con acciughe, capperi e insalata di finocchi

ALLERGENI 4

Carne selezione Varvara


FIORENTINA al kg. € 50.00

FILETTO € 22.50

ENTRECOTE € 20.50

AGNELLO € 20.50



Pesce


FRITTURA DI PARANZA € 15.50

ALLERGENI 1, 7, 9


PESCE FRESCO SECONDO DISPONIBILITÀ al kg. € 60.00



DESSERT € 8.50

ACQUA € 3.00

CALICE VINO € 6.00

ALLERGENI

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland) 9. Sedano 10. Senape 11. Semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro) 13. Lupini 14. Molluschi.

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