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La cucina

L’approfondimento dei temi culinari è pensato per riuscire a soddisfare le esigenze di gusto e ricercatezza dei palati più disparati e delle diverse preferenze e necessità gastronomiche: carni e pesci, e fruits de mer, principalmente piatti di verdure, tutti declinati con uno stile originale, sensibile, attento alle nuove frontiere della cucina del benessere.
 
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La stessa naturalezza che ritroviamo nei piatti sapientemente preparati dalla brigata di cucina dove le materie prime fresche, spesso a chilometro zero e stagionalità sono gli ingredienti di una cucina autentica, legata alle tradizioni del territorio.
 
Pane... che questa casa non conosca la fame.
Sale... perchè la vita abbia sempre sapore.
Vino... la gioia e la prosperità regnino sempre!
(dal romanzo di Frank Capra "La vita è meravigliosa")

Antipasti... Alcolici


MI-TO € 7.50

Vermouth, Campari


SPRITZ € 7.50

Aperol, prosecco Valdobbiadene e seltz


GIN TONIC € 7.50

Gin, tonica, lime


BOULEVARDIER € 7.50

Vermouth, Campari, whisky bourbon

Per iniziare


PANE BURRO E ALICI A MODO NOSTRO € 17.00

Panino al latte con acciughe Don Tonino Porto Santo Spirito, burro salato, rape, stracciatella e tartufo

ALLERGENI 1, 7, 11


UN LEGUME LECCESE € 15.50

Pisello nano di Zollino, funghi cardoncelli e pancia di maiale
*vegetarian option available

ALLERGENI 9


SAPORE DI SALE € 17.00

Polpo Santo Spirito in pignata con frutti di mare e crostone

ALLERGENI 2, 9, 14


FIORE D’AUTUNNO € 16.00

Carciofi fritti con crema di patate, polvere di prezzemolo e salsa d'arrosto
*vegetarian option available

ALLERGENI 3, 7, 8, 12


CAPPUCCINO E...BACCALÀ € 15.50

Cipolla cotta sotto sale, baccalà mantecato e patate

ALLERGENI 4, 7


SANDWICH SOTTO LA SELLA € 16.00

Tartare di vitello Selezione Varvara in cialda, con salsa di acciughe e capperi

ALLERGENI 1, 4, 8


TAGLIERE DI SALUMI € 16.50
TAGLIERE DI FORMAGGI € 16.50

Crudi


SELEZIONE DI CRUDI € 25.00

in base alla disponibilità

ALLERGENI 4, 2, 12

La pasta


CONGIUNTI PERFETTI € 16.50

Tubetto Benedetto Cavalieri, vongole, pancetta di suino nero e polvere di peperone crusco

ALLERGENI 1, 14


L'ORECCHIETTA DEL CONTE SORANI € 16.50

Orecchiette di nostra manifattura ai funghi porcini e fonduta caciocavallo caglio naturale
*vegetarian option available

ALLERGENI 1, 7


OCCHIO, MALOCCHIO, TRIGLIA E FINOCCHIO € 18.00

Pacchero rigato metodo a freddo Pietro Massi con ragù di triglia e aneto

ALLERGENI 1, 3, 4


TESTA DI RAPA... E SALSICCIA € 16.50

Candele lunghe pastificio Gentile trafilate al bronzo con ragù di maiale nero, rape e fonduta di pallone di Gravina

ALLERGENI 1, 7


PURO, INGENUO E NON CORROTTO € 16.50

Risotto al Primitivo con riso Acquerello, frutti rossi disidratati, barbabietola e crosta fiorita Caseificio Stella Dicecca
*vegetarian option available

ALLERGENI 7, 9, 12


FAVE E CICORIA € 14.00

ALLERGENI 1, 8

I secondi


LA BELLA GUANCIA PRIMITIVA € 18.00

Stracotto di vitello al Primitivo Selezione Varvara, foglia di verza e croccante di patate

ALLERGENI 9, 12


SEI UN BACCALÀ € 18.50

Baccalà gratinato qualità Morro, topinambur e cavolo romano

ALLERGENI 1, 4


OGNI RICCIO, UN CAPRICCIO € 25.00

Darna di ricciola locale, con tartufo e cardi gratinati

ALLERGENI 1, 4, 7


PORCOSPINO€ 18.00

Costine maiale nero Selezione Varvara cotte lentamente con patate dolci, funghi cardoncelli e cicoria

ALLERGENI 12

Carne selezione Varvara


FIORENTINA al kg. € 55.00

FILETTO € 23.00

ENTRECOTE € 22.00

AGNELLO € 22.00



Pesce


PESCE FRESCO € 70.00
secondo disponibilità al kg.

ALLERGENI 1, 2, 4, 14


FRITTURA DI PARANZA € 16.50



ACQUA € 3.00

CALICE VINO € 7.00
ALLERGENI

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland) 9. Sedano 10. Senape 11. Semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro) 13. Lupini 14. Molluschi.

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