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La cucina

L’approfondimento dei temi culinari è pensato per riuscire a soddisfare le esigenze di gusto e ricercatezza dei palati più disparati e delle diverse preferenze e necessità gastronomiche: carni e pesci, e fruits de mer, principalmente piatti di verdure, tutti declinati con uno stile originale, sensibile, attento alle nuove frontiere della cucina del benessere.
 
Menu a la carte
 
Menu a la carte
La stessa naturalezza che ritroviamo nei piatti sapientemente preparati dalla brigata di cucina dove le materie prime fresche, spesso a chilometro zero e stagionalità sono gli ingredienti di una cucina autentica, legata alle tradizioni del territorio.
 
Pane... che questa casa non conosca la fame.
Sale... perchè la vita abbia sempre sapore.
Vino... la gioia e la prosperità regnino sempre!
(dal romanzo di Frank Capra "La vita è meravigliosa")

Antipasti... Alcolici


MI-TO € 7.00

Vermouth, Campari


SPRITZ € 7.00

Aperol, prosecco Valdobbiadene e seltz


GIN TONIC € 7.00

Gin, tonica, lime


BOULEVARDIER € 7.00

Vermouth, Campari, whisky bourbon

Antipasti


CAPPUCCINO E... BACCALÀ € 15.00

Cipolla cotta sotto sale, baccalà mantecato e patate

ALLERGENI 4, 7, 9


SAPORE DI SALE € 16.00

Insalata di polpo Santo Spirito con patate, ravanelli, carosello, pomodorini, capperi e basilico

ALLERGENI 1, 9, 14


L’ACCIUGA SUL SACCHETTO DI BURRATA € 16.00

Burrata con acciuga Santo Spirito, basilico, pomodoro di Manduria e pane croccante

ALLERGENI 1, 4, 7


IL FIORE D’ESTATE € 16.00

Fiori di zucca fritti con cozze, pomodoro e insalata di carosello

ALLERGENI 1, 7, 14


SANDWICH SOTTO LA SELLA € 16.00

Tartare di vitello Selezione Varvara in cialda, con salsa di acciughe e capperi

ALLERGENI 1, 8, 10


TAGLIERE SALUMI € 16.00

TAGLIERE FORMAGGI € 16.00

Crudi


SELEZIONE DI CRUDI € 25.00

in base alla disponibilità

ALLERGENI 4, 2, 12

Primi piatti


L’ORECCHIETTA... € 16.00

Orecchiette di farina di Maiorca, fiori di zucca, pomodorino infornato, pancetta e cacioricotta

ALLERGENI 1, 7, 9


PURO, INGENUO E NON CORROTTO € 16.00

Riso acquerello al Primitivo con crosta fiorita caseificio Stella Di Cecca e frutti rossi disidratati

ALLERGENI 7


CONGIUNTI PERFETTI € 18.00

Cavatello rigato di farina di Maiorca con scorfano, patate e pane croccante

ALLERGENI 1, 4, 9


LE CANDELE AL RAGÙ € 16.00

Candele pastificio Gentile con ragù di carne e fonduta di pallone di Gravina caseificio Stella Di Cecca

ALLERGENI 1, 7, 9


FAVE E CICORIA € 14.00

ALLERGENI 1, 8

Secondi piatti


SEI UN BACCALÀ € 18.00

Baccalà all'acqua pazza, patata acida e chips di barbabietola

ALLERGENI 4, 7, 9


LA BELLA GUANCIA PRIMITIVA € 18.00

Guancia di vitello Selezione Varvara brasata al Primitivo con verza scottata


LA BISTECCA DI GONNA € 18.00

Diaframma Selezione Varvara con salsa di acciughe e capperi, insalata di more, ravanelli e rucola piccante

ALLERGENI 4


LA FRITTURA DI PARANZA € 16.50

ALLERGENI 1, 2, 4, 14

Carne selezione Varvara


FIORENTINA al kg. € 55.00

FILETTO € 22.50

ENTRECOTE € 20.50

AGNELLO € 20.50



Pesce


PESCE FRESCO SECONDO DISPONIBILITÀ al kg. € 70.00



ACQUA € 3.00

CALICE VINO € 7.00
ALLERGENI

SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE 1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) 2. Crostacei 3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) 8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland) 9. Sedano 10. Senape 11. Semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro) 13. Lupini 14. Molluschi.

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